Eingelegte Zucchini

Wer noch Zucchinis hat und noch ein leckeres Rezept sucht..............

Lasst Euch von den 4 Tagen nicht abschrecken, der Aufwand ist wirklich gering
schmeckt herrlich zu Raclett oder einfach mal so:-)

1. Tag

2 kg Zucchini, entkernt und in kleinen Würfeln

1 Tasse Zwiebelringe

1/2 Tasse Salz (eher etwas weniger, sonst wirds zu salzig)

Alles mischen und 24 Std. zugedeckt stehen lassen

2. Tag

2 Tassen Zucker

2 Tassen Wasser

2 Tassen Weinessig

3 TL Currypulver

1 TL Pfefferkörner

alles aufkochen, heiss über die abgespülten und abgetropften Zucchini geben

24 Std. stehen lassen

3. Tag

Zucchini abgiessen, aufgefangenen Sud aufkochen und über Zucchini giessen

24 Std. ruhen lassen

4. Tag

Alles zusammen 10 min. aufkochen, heiss in vorbereitete Gläser füllen